Licenciatura en Gastronomía
Duración: 8 semestres
Modalidad: Presencial
Convocatoria: Anual
Facultad de Turismo y Mercadotecnia, Tijuana.
+52 (664) 979-75-78
+52 (664) 979-75-79
Quien egrese del programa educativo Licenciatura en Gastronomía podrá desempeñarse como profesional independiente o bien en actividades de dirección, gestión, servicio y asesoría dentro de instituciones públicas o privadas vinculadas con el sector gastronómico, turístico o empresarial como:
- Restaurantes
- Cafeterías
- Hoteles
- Resorts
- Cocinas Nutricionales
- Cocinas Industriales
- Cocinas de Hospitales
- Comedores de Escuelas
El Licenciado en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California es un profesional capaz de contribuir al desarrollo económico y social, mostrando creatividad, iniciativa, liderazgo, responsabilidad y ética en todos los ámbitos de su ejercicio profesional, incluyendo la búsqueda de nichos para el desarrollo gastronómico. Su labor debe armonizar con el medio ambiente en beneficio de la sociedad, incrementar las fuentes de trabajo mediante la creación de empresas de alimentos y bebidas y la gestión de proyectos gastronómicos; hacer uso adecuado de los recursos; como también, mostrar buena disposición hacia las relaciones humanas, el servicio, así como buscar la óptima calidad de los proyectos que emprende.
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Formar profesionales que sean: comprometidos con su país y con su entorno social, gestores de negocios de alimentos y bebidas, generadores de alternativas gastronómicas innovadoras, diseñadores de protocolos de servicio en empresas gastronómicas, conscientes de la importancia de promover proyectos astronómicos con calidad, asegurando la optimización de los recursos y el desarrollo sustentable, capaces de enfrentar exitosamente los retos que se les presenten en su quehacer profesional y formados en valores, con conciencia y con responsabilidad social.
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Atender las demandas del sector gastronómico en Baja California de profesionales altamente capacitados en el área de alimentos y bebidas, que profesionalicen la actividad gastronómica.
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Contribuir con el desarrollo económico y social de la entidad al generar iniciativas emprendedoras de negocios de alimentos y bebidas que permitan contar con nuevas fuentes de empleo.
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Egresar profesionistas que innoven la actividad gastronómica de la región con nuevas ofertas gastronómicas.
Debe poseer las siguientes características:
Conocimientos generales en:
- Matemáticas
- Lectura y redacción de textos
- Fundamentos de química
Habilidades:
- Comunicación oral y escrita
- Manejo básico de paquetería Office
- Creatividad
- Lógica
Actitudes y valores:
- Vocación de servicio
- Proactividad
- Colaboración
- Disciplina
- Perseverancia
- Empatía
- Respeto
- Responsabilidad
- Compromiso
- Gestionar negocios de alimentos y bebidas, mediante la aplicación de herramientas administrativas y tecnológicas, para garantizar la eficiencia y eficacia en el cumplimiento de objetivos organizacionales, que contribuya a la mejora de los indicadores económicos del sector gastronómico, con actitud crítica, emprendedora y responsable.
- Adaptar un sistema de servicio mediante la aplicación de los protocolos, conocimientos culturales, metodológicos y
técnicos para garantizar la satisfacción de los consumidores y contribuir a mejorar la calidad en establecimientos de servicios de alimentos y bebidas, con empatía, creatividad y colaborativa.
- Integrar una visión de desarrollo sostenible en el sector gastronómico, por medio de la implementación de buenas prácticas de producción e innovación de productos culinarios basados en los Objetivos de Desarrollo Sostenible, para contribuir al crecimiento económico, bienestar social y a la conservación del medio ambiente con creatividad y responsabilidad social.
- Además deberás demostrar dominio de inglés nivel A2.
Plan de estudios
| Asignatura | Créditos | Obligatoria |
|---|---|---|
| Administración de Negocios Gastronómicos | 6 | ✓ |
| Química de los Alimentos | 6 | ✓ |
| Manejo Higiénico de los Alimentos | 7 | ✓ |
| Introducción a las Artes Culinarias | 6 | ✓ |
| Historia de la Alimentación y la Gastronomía | 5 | ✓ |
| Introducción a la Hospitalidad | 5 | ✓ |
| Taller de Análisis y Redacción de Textos | 6 | ✓ |
| Contabilidad en el Ámbito Gastronómico | 7 | ✓ |
| Bases Culinarias | 6 | ✓ |
| Nutrición | 6 | ✓ |
| Productos del Campo | 6 | ✓ |
| Pescados y Mariscos | 6 | ✓ |
| Productos de Origen Animal y Avicultura | 6 | ✓ |
| Bases para el Servicio | 5 | ✓ |
| Técnicas de Pastelería | 6 | |
| Estrategias de Aprendizaje con Tecnologías Emergentes | 6 | |
| Cultura de Paz | 6 | |
| Innovación Digital en la Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas | 6 | |
| English L1 | 7 | |
| English L2 | 7 |
| Asignatura | Créditos | Obligatoria |
|---|---|---|
| Gestión de Compras y Establecimientos de Alimentos y Bebidas | 6 | ✓ |
| Legislación para Establecimientos de Alimentos y Bebidas | 5 | ✓ |
| Gestión del Talento Humano | 6 | ✓ |
| Panadería | 6 | ✓ |
| Análisis Sensorial de Alimentos y Bebidas | 5 | ✓ |
| Métodos y Técnicas Culinarias | 6 | ✓ |
| Enología | 7 | ✓ |
| Costos de Alimentos y Bebidas | 6 | ✓ |
| Mercadotecnia Aplicada al Sector Gastronómico | 6 | ✓ |
| Operación en el Front of House | 5 | ✓ |
| Técnicas de la Cocina Dulce | 6 | ✓ |
| Cocinas de México | 6 | ✓ |
| Patrimonio Gastronómico de México | 5 | ✓ |
| Bebidas en el Mundo | 6 | ✓ |
| Finanzas Aplicadas a Negocios de Alimentos y Bebidas | 6 | ✓ |
| Diseño y Equipamiento de Espacios Gastronómicos | 6 | ✓ |
| Service Management | 6 | ✓ |
| Repostería | 6 | ✓ |
| Cocina Regional | 6 | ✓ |
| Tecnología de los Alimentos | 6 | ✓ |
| Diseño e Ingeniería de Menú | 6 | ✓ |
| Diseño de Instalaciones y Mantenimiento | 6 | ✓ |
| Calidad en el Servicio | 6 | ✓ |
| Cocina Internacional | 6 | ✓ |
| Administración Estratégica para la Industria Gastronómica | 6 | ✓ |
| Investigación en Ciencias Gastronómicas | 6 | ✓ |
| Técnicas de Confitería y Chocolatería | 6 | |
| Mixología | 6 | |
| Relaciones Públicas en la Gastronomía | 6 | |
| Alimentación Integral en el Individuo Sano | 6 | |
| Gastronomía Aplicada a la Dietoterapia | 6 | |
| Alimentos Funcionales | 6 | |
| English L3 | 7 | |
| English L4 | 7 |
| Asignatura | Créditos | Obligatoria |
|---|---|---|
| Emprendimiento de Proyectos Gastronómicos | 6 | ✓ |
| Tendencias Gastronómicas de Vanguardia | 6 | ✓ |
| Gestión de Eventos Gastronómicos | 5 | ✓ |
| Repostería Avanzada | 6 | |
| Liderazgo y Proyección Profesional en Negocios de Alimentos y Bebidas | 6 | |
| Marketing Digital y Ventas para Negocios Gastronómicos | 6 | |
| Café y Té | 6 | |
| Vinos Internacionales | 6 | |
| Sumillería | 6 | |
| Innovación Industrial de Productos Alimenticios | 6 | |
| Fundamentos y Elaboración de Cerveza | 6 | |
| Culinary Innovation and Sustainability in Mexican Cuisine | 7 |
Mapa Curricular
